Deniz Zembo, vlasnik restorana Amfiteatar u Puli, prvi je hrvatski masterchef i jedan od najkreativnijih domaćih kuhara, a o tome svjedoči i recept koji vam donosimo, a u kojem se tuna našla u neočekivanoj kombinaciji s hokkaido bundevom i slanim karamelom.
Za ovo jelo, vrlo zanimljiva okusa, bitan je redoslijed pripreme. Bundevu očistite, narežite je na krupne ploške i pecite u pećnici 20 minuta na temperaturi od 160 stupnjeva. Pola smjese iskoristite za žličnjake (pire), a od druge polovine blenderom napravite glatku kremu, uz dodatak naribanog paškog sira.
Potom jednu rajčicu uronite u kipuću vodu, ogulite je i, uz dodavanje maslinova ulja, opet uz pomoć blendera napravite glatku emulziju.
Osam grama šećera stavite u posudu i lagano zagrijte. Kad se šećer karamelizira, ...