SD Dojavi Slobodna Dalmacija

More2 - Featured Category

More2 - Odabir urednika Category

More2 - Nautika Category

<p>Kokot pod peku na orzotu</p>

morski kuhar Udružene snage splitske gastronomije napadaju najzahtjevnija nepca: Gusarova ekipa iz Dvora pripremila je predjelo, glavno jelo i desert koji obaraju s nogu! Sa svih strana Koliko god pokušavali pojednostavniti priču, kuhari baždareni za napad na najzahtjevnija nepca ne mogu pobjeći od visokog standarda u odabiru namirnica, pripremi i prezentaciji. Sastojaka ima u izobilju, kvalitetne ribe pogotovo. Gusarova ekipa iz Dvora, kako smo je nazvali ovom prigodom, pripremila je za Otvoreno more tri zanimljiva recepta. PREDJELO: TATAR OD TUNE Za ovo delikatno jelo najvažnije je nabaviti svježu tunu, 300 grama za dvije osobe. Meso treba nožem iskosati na sitne kockice, ukloniti sve žilice, dodati začine (sol, svježe mljeveni papar, sok limuna i naranče, maslinovo ulje). Preporučuje se u to dodati filet naranče za teksturu i slatkoću, te sojin umak po želji. Smjesu treba dobro izmiješati da bude kompaktna i prilagođavati omjere začina svojem ukusu. Jušnom žlicom oblikuju se kuglice i na tanjuru se ukrase detaljima od aceta balsamica. Za ...

Viški brudet

morski kuhar Donosimo recept za viški brudet koji spaja lubina, tunu, tigraste kozice, brbavice i fažol. A na vrh ide - kadaif! Sa svih strana Lubine očistiti i filetirati. Brbavice oprati, te paziti da na njima ne ostane pijeska. Očistiti kapulu i češnjak, te kapulu izrezati na rezance, a češnjak na listiće, petrusimul sitno nasjeckati. Na maslinovu ulju zažutiti kapulu, kad uvene dodati pelate i koncentrat rajčice. Dodati kosti od lubina i glave, te podliti bijelim vinom i vodom koja treba prekriti sve sastojke u posudi u kojoj se kuha. Nakon toga dodati listiće češnjaka, usitnjeni petrusimul, sol i papar, te čili papričice po želji. Kuhati na laganoj vatri 30 minuta. Nakon toga izvaditi kosti i glave od lubina, te dodati fažol koji je prethodno bio namočen u hladnoj vodi 24 sata. Kuhati dok se fažol ne skuha. Kad je fažol skuhan, procijediti ga. Štapnim mikserom ga izblendati, te ga potom kroz finu cjediljku propasirati. Krema od fažola mora biti kompaktna i bez tragova kožice. Filete lubina, ...

Crni ječmoto

morski kuhar Crni ječmoto?! Da, dobro ste pročitali. I još mu dodajte ‘tajni‘ sastojak od maslaca i grdobine... Sa svih strana Na blago ugrijano maslinovo ulje ubacimo nasjeckane kolutiće poriluka, sipu narezanu na trakice i ječam. Dvije minute kasnije, podlijemo ribljim temeljcem (u ovom slučaju od grdobine) i na umjerenoj temperaturi lagano kuhamo naš ječmoto. Desetak minuta kasnije, dodamo malu žličicu smeđeg šećera, svježe crnilo od sipe i pred sam kraj, špinat nasjeckan na trakice (konstantno podlijevajući s juhom od grdobine). Ne zaboravite sol i papar. Kockica maslaca i nježno meso grdobine pretvoreno u paštetu, tajni je dodatak ovom jelu. Serviramo tako da na vrh dodamo par trakica prethodno kuhane sipe frigane u dubokom ulju, te kavijar od pastrve sa zlatnim listićima. Zlatne zalogaje će savršeno popratiti jedan Cabernet Sauvignon. Kuha: Igor Mikuljan --- POTRENO JE ZA JEDNU OSOBU 7 dag ječma 5 dag poriluka 5 dag sipe temeljac od grdobine 1 dl maslinova ulja crnilo od ...

More2 - Ribolov Category

Rižot od dimljenih dagnji i kozica s kremom od sira

morski kuhar U ovom kultnom splitskom restoranu vladaju neka druga pravila, a njegova maštovita ekipa pripremila je za vas dva jela koja ‘obaraju s nogu‘ Sa svih strana Ni sedam godina star, a već kultni restoran Corto Maltese u susjedstvu splitske ribarnice mjesto je s posebnom energijom gdje se veselje dijeli na lopate, bez obzira na to jeste li svratili na jutarnju kavu ili ste spremni za cijeli degustacijski meni. Nevelik i topli interijer ukrašen s tablama stripa glavnog junaka Corta Maltesea pun je mornarske filozofije i duhovitih dosjetki kao stvorenih za mediteranski grad poput Splita. Nakon što kuharska djela zagoliciju vaša osjetila, imat ćete osjećaj kako će, kao u videospotu grupe A-ha, crtani likovi iskočiti sa zidova i pridružiti vam se u živoj raspravi. --- Detalj iz restorana Corto Maltese Joško Šupić/Cropix --- Dovoljno je zaviriti u jelovnik ili njihov privre-menu i odmah će vam biti jasno da tu vladaju ...

Učitaj više
22. rujan 2023 13:50